PASTEL DE CARAMELO Y CREMA

PARA LA SALSA DE CARAMELO

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de agua
• 200 gr de azúcar
  1 cucharadita de sirope Karo
• 245 gr de nata 

PREPARACIÓN

Ponemos al fuego el agua y el azúcar y sin remover esperamos a que adquiera un tono ámbar.

Calienta la nata hasta casi hervir y reservar.

Cuando adquiera el tono ámbar, hay que tener cuidado porque el caramelo está muy caliente.

Añadir la nata poco a poco (al hervir la nata hemos conseguido que no salpique tanto) y sin dejar de remover con un batidor manual, con extremo cuidado por el calor que desprende. Dejar cocinar un poco y retirar.
Esperar a enfriar para utilizar, no te preocupes por verlo demasiado liquido, al enfriar se vuelve más compacto y denso.

PARA LA CREMA PASTELERA AL CARAMELO

INGREDIENTES

• 245 gr de leche
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
  2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN

Poner al fuego la leche, con el azúcar y con la vainilla hasta llegar al punto ebullición.

Mientras mezclar las yemas con la maicena.

Verter parte de la leche caliente sin parar de remover sobre la mezcla de yemas para atemperar las yemas. No dejes de mover para que no cuajen las yemas.

Poner todo junto al fuego y sin dejar de remover dejar que espese.

Una vez fuera del fuego, añadir la mantequilla hasta derretir. Dejar enfriar con un film cubriendo directamente piel a piel.

Una vez frío, añadirle 1/3 de la salsa de caramelo . Ya tenemos nuestro relleno.

TARTA FERRERO ROCHER

 

TARTA FERRERO ROCHER

TARTA FERRERO ROCHER

INGREDIENTES:

• 4 yema de huevo
• 56 ml agua
• 175 gr  azúcar
• 280 gr mantequilla
• 2 cucharadita pasta de avellana italiana  o pasta de avellana Funcakes o pasta de avellana Chefdelice (sin excusas..)
• 2 cucharadas de  Nutella

PREPARACIÓN:

Empezamos batiendo en la amasadora con el accesorio batidor las yemas a velocidad bajita, mientras preparamos un almíbar con el azúcar y el agua.

Vierte el agua y el azúcar y ponlo al fuego medio alto sin remover. Utiliza un termómetro digital para medir la temperatura y déjalo que alcance 120ºC y luego retíralo del fuego.

Subimos un poco la velocidad de batido de las yemas pues vamos a incorporales el almíbar y no queremos que se cuajen. Vierte en forma de hilo sobre la pared del cuenco de la batidora y bate a velocidad máxima toda la mezcla hasta que se enfrié del todo, por lo menos 10 minutos tranquilamente.

Una vez frío (yo lo compruebo tocando el bol con las manos)le cambio el accesorio batidor a la pala y añadimos a dados la mantequilla todo ello a velocidad baja para que no salte. Cuando esté todo mezclado, subir la velocidad a media y batir durante dos minutos aproximadamente. No te asustes si parece un poco raro o cortado, con el batido se pone sedoso brillante y perfecto.

Una vez terminado añadir la pasta de avellana y la Nutella y mezclarlo a velocidad baja….listo para usar!

Tarta de manzana y crema pastelera

 

PARA LA MASA DULCE DE TARTA

INGREDIENTES

• 250 gr de harina normal todo uso
• 1 pizca de sal
• 45 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla a dados y fría
• 1 yema
• 50 ml de agua fría

PREPARACIÓN

Puedes hacerlo tanto a mano como en tu amasadora, lo importante es no amasar demasiado ni manipular demasiado la masa para evitar darle calor.

Mezclamos la harina con el azúcar y la sal.

Añadimos la mantequilla a dados. Si lo mezclas con la amasadora, pon el accesorio pala y mezcla hasta que parezca arena mojada. Si lo haces a mano pega pechizcos a los trozos de mantequilla para que se vaya desaciendo.

Añadir la yema y el agua y amasar solo hasta que formemos una bola.

Envolver con film transparente y reposar durante mínimo una hora. Puedes perfectamente hacerlo de un día para otro.

PARA LA CREMA PASTELERA DE LECHE CONDENSADA Y COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES

• 300 gr de leche entera o semi desnatada
• 200 gr de leche condensada
• 2 yemas
• 40 gr de maicena
• 25 gr de mantequilla
• 2 tiras de cascara de limón
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 100 gr de compota de manzana (tritura manzana y listo o usa un potito de los de bebe de compota de manzana)

PREPARACIÓN

Retira un poco de leche de la leche pesada y deslía la maicena para disolverla.

Pon a infusionar o calentar el resto de la leche con la vainilla y con las cascaras de limón. Cuando empiece a hervir retirar del fuego.

Añadir fuera del fuego la leche mezclada con la maicena, la leche condensada y las yemas y mueve bien para mezclarlo todo.

Poner de nuevo al fuego y sin parar de mover con un batidor de varillas espera a que espese.

Una vez terminada, añadirle ya fuera del fuego la mantequilla y disuélvela.

Añádele la compota de manzana y mézclala hasta integrar.

Tápala al ras con un film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente.Si no la vas a usar el mismo día métela en la nevera.

Tanto la bola de masa como la crema pastelera puedes hacerla con antelación el día antes.

Preparación y horneado de la masa

Engrasamos nuestro molde elegido con spray desmoldante. Precalentamos el horno a 180ºC

Estiramos la masa de tarta con un rodillo de medidas a 5 mm de espesor y colocamos sobre nuestro molde adaptádolo con nuestras manos y recortando el sobrante de los bordes.

Picamos la masa con un tenedor o un rodillo punteador para masas

Colocamos un papel vegetal sobre la masa y le ponemos unas bolas de horneado o unas legumbre secas para que en el horneado la masa no se hinche.

Horneamos la masa durante unos 30 minutos o hasta que los bordes se vean dorados.

Sacamos la masa y retiramos las bolas de horneado. Pintamos con huevo batido toda la superficie y volvemos a hornear durante unos 10 minutos más.

Ya tenemos nuestra masa lista y crujiente para el relleno. Enfriar sobre una rejilla enfriadora

Montaje de la tarta

Sobre nuestra base horneada, aplicamos el relleno de crema pastelera.

Cortamos a gafos muy finos dos manzanas y decoramos la tarta por la parte superior.

Pincelamos la superficie con un poco de mermelada de albaricoque disuelto en un poco de agua y horneamos nuestra tarta durante unos 40 o 50 minutos

CÓMO HACER GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Galletas tipo María

Para la base

• 150 ml leche
• 2 cucharadas de brandy o ron (opcional)

Para el relleno

• 300 ml leche
• 2 yemas
• 50 gr azúcar
• 25 gr almidón de maíz
• 100 gr chocolate con leche
• 25 gr mantequilla

Para el ganache

• 200 gr nata líquida
• 200 gr chocolate negro
• 65 gr mantequilla

ELABORACIÓN

1. Pon un aro de repostería sobre el plato de servir y coloca una tira de acetato de repostería  por todo el contorno interior del molde.
2. Preparamos el relleno de crema de chocolate:
   • En una cacerola batimos las yemas con el azúcar. Agregamos el almidón de maíz y mezclamos.
   • Vertemos sobre la mezcla la leche hirviendo y removemos rápidamente para evitar que se formen grumos.
   • Incorporamos el chocolate troceado y ponemos la mezcla a fuego moderado durante 7-8 minutos hasta que quede espeso pero fluido.
   • Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se integre.
   • Ponemos un papel film a piel con la crema para que no forme costra y dejamos que enfríe por completo.
3. En un cuenco mezclamos la leche con el brandy o ron. Sumergimos las galletas por un instante y la colocamos como base del  molde que tenemos reservado.
4. Extendemos una capa de la crema de chocolate y sobre ella ponemos nuevamente una capa de galletas.
5. Repetimos la operación hasta colocar una tercera capa. Reservamos en el frigorífico.
6. Preparamos el ganache:
   • Coloca el chocolate troceado en un cuenco y vierte sobre él la nata a punto de ebullición. Dejamos reposar 1 minuto y removemos con unas varillas.
   • Añadimos la mantequilla y removemos hasta integrar.
   • Vierte el ganache en el molde sobre la base de chocolate y galletas.
7. Introduce en el frigorífico durante al menos 4 horas.  En el momento de servir desmolda y retira el aro de acetato con cuidado.

TARTA RELLENO CORAZÓN DE FRESA

INGREDIENTES

• 300 gr de harina normal
• 25 gr de cacao en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 300 gr de azúcar
• 360 ml de aceite de girasol
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de Bakery Emulsion Red Velvet o en su defecto 2 cucharaditas de colorante Red Extra Sugarflair
• 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
• 250 ml de buttermilk*
• 1 y media cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de vinagre blanco

*prepara tu propio buttermilk mezclando 230 ml de leche con 20 ml de vinagre blanco o zumo de limón, dejar reposar unos 10 minutos y estará listo para usar cuando tenga el aspecto de leche cortada.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos ambos moldes con spray desmoldante para tenerlos preparados. Recuerda que está masa es de horneado inmediato, debido a que lleva bicarbonato, se tiene que verter y hornear de un tirón.

Tamizamos juntos la harina y el cacao y lo reservamos.

Con la amasadora de pie o con un batidor eléctrico batir a velocidad media, el azúcar y el aceite hasta que estén bien ligados.Añade los huevos uno a uno, batiendo entre cada incorporación hasta que estén integrados perfectamente.

Añadir la emulsión de Red Velvet o el colorante y la vainilla.

Añadimos en tandas alternas le mezcla de harina con el buttermilk, empezando y terminando por la harina.

Recuerda que puedes hacer buttermilk casero muy fácil, tan solo mezcla 220ml de leche entera con 20 ml de vinagre blanco o con zumo de limón, deja reposar unos 10 minutos y se cortará..y listo para usar!

En un cuenco pequeño, mezclamos el bicarbonato con el vinagre y lo agregamos a la masa mezclandola solo durante 10 segundos.

Repartir la masa entre los dos cuencos y hornear directamente a media altura del horno, durante unos 30 a 35 minutos o hasta que al pincharlo con el testador el palito salga limpio.

Sacar del horno una vez listo y dejar enfriar en el molde por unos 15 minutos, luego desmolda en una rejilla enfriadora y déjalo enfriar del todo sobre ella ya desmoldado.

PARA EL RELLENO DEL CORAZÓN

CREMA DE MASCARPONE, NATA Y FRESAS

INGREDIENTES

• 300 ml de nata vegetal
• 70 gr de queso mascarpone
• 100 gr de azúcar icing sugar o azúcar glas
• 2 cucharadas de fresa en pasta o fresitas del bosque en pasta (esta última es la que he usado y me encanta!)
• Una pizca de colorante rosa (opcional)

PREPARACIÓN

Montar la nata con el azúcar

Añadir el queso mascarpone fresco y batir hasta integrar.

Añadir un par de cucharas de fresa en pasta y mezclar hasta integrar. Si te gusta que tenga un color más pronunciado, pon una pizca de colorante rosa o rojo.

 

LAS MEJORES tartas PARA LA PERSONA QUE MÁS QUIERES

Porque se puede poner por delante un novio en una época de tu vida, tu marido, tus hijos si me aprietas, pero como el amor de una madre no hay quien lo sustituya! Creerme amigos y amigas..te lo dice una persona que la perdió hace muchos años y que cada día que pasa y cada minuto que cuenta la hecho de menos y cada vez más!

Yo si tuviera a mi mami conmigo no dudaría en prepararle una mega tarta.